用了一辈子的万能糖醋汁，黄金比例“54321”，学会一次成功

用了一辈子的万能糖醋汁，黄金比例“54321”，学会一次成功

说起糖醋口味的菜，有很多的人也都是非常的喜欢，像糖醋里脊，糖醋鱼，糖醋排骨等等一些菜肴都是餐桌上常见的，虽然糖醋类的菜大家都很爱吃，但是做起来可不简单，其中也是有很多的小细节也是要注意的，尤其是在做料汁的时候，如果没有掌握好方法的话，那么也是会影响最后做出来的菜肴味道。

今天跟大家分享的就是做糖醋汁的方法，我认识的一位老厨师，他在饭店也是干了40多年，虽然已经退休了，也是很大岁数了，但依然记得很多菜肴的小技巧，老师傅说他在做糖醋口味的菜时，会用一个万能料汁，不管做哪类糖醋菜，都是可以用的，做出来的味道也是非常的好吃，而老师傅也是把作料汁的顺序弄了个顺口溜。

5勺清水，4勺番茄酱，三勺白糖，两勺醋，一勺淀粉，简称“54321”，老师傅说如果把料汁调好了，那在做糖醋菜的时候就成功了一大半，其实，不管是做糖醋里脊还是糖醋鱼，糖醋排骨，在做料汁的时候并不是想放什么就放什么，成品要具备酸甜适中，不油不腻，口感丰富，而糖醋类的菜最关键的就是料汁，所以大家一定，要把这个万能料汁给学会了。

接下来跟大家分享糖醋里脊的做法，首先准备鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，料酒，盐，清水醋，蕃茄酱，白糖，我们首先把准备好的鸡胸肉清洗干净之后，去掉外边的那层油脂切成条，然后放入干净的盆里打入一个鸡蛋，放入少许的黑胡椒粉盐，抓匀之后腌制15分钟，在腌制鸡肉的时候来做糖醋汁，按照上面提到的口诀“54321”将料汁调好。

鸡胸肉腌制好之后加入适量的淀粉搅拌均匀，然后锅中放入足够量的油，油烧至5成热之后放入鸡肉炸至微黄捞出控油，等到油温烧至8成热，再将鸡肉复炸30秒，炸好捞出控油，锅中留少许的油，然后倒入糖醋汁，不断的翻炒至泡泡之后放入鸡胸肉翻炒均匀，让鸡肉均匀的沾上糖醋汁，临出锅前撒上适量的芝麻翻炒均匀就可以了，用这种方法做好的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜可口，大人孩子都非常的喜欢吃。